Beaufort des Arves: die Sennereigenossenschaft für den Käsevorrat

Es ist die unumgängliche Station für alle, die etwas aus der Maurienne mitbringen wollen – oder einfach vor Ort gut essen. Die Genossenschaftssennerei des Arves-Tals stellt einen ausgesprochen guten Beaufort AOP her und hat einen Laden in Albiez-Montrond.

Wer diesen Käse herstellt

Die Genossenschaft liegt im Ortsteil Belluard in Saint-Sorlin-d'Arves, auf der anderen Seite des Massivs. Sie sammelt die Milch der Betriebe des Arves-Tals und verarbeitet sie vor Ort.

Der Beaufort AOP wird aus roher Vollmilch hergestellt, gesammelt auf Almen, die bis 2.500 Meter hinaufreichen, und dann 6 bis 12 Monate in kühlem, feuchtem Keller gereift. Die Herkunftsbezeichnung ist fünfzig Jahre alt, und das Haus ist beim Concours Général Agricole in Paris mit Gold ausgezeichnet.

Sommer- oder Winter-Beaufort: nicht derselbe Käse

Das sollte man wissen, bevor man an die Theke tritt. Der Beaufort existiert in zwei saisonalen Versionen, je nach Zeitraum, in dem die Milch gesammelt wurde:

• Der Sommer-Beaufort stammt aus Almmilch, wenn die Kühe in der Höhe auf einer sehr vielfältigen Flora weiden. Er ist farbiger, aromatischer, komplexer.
• Der Winter-Beaufort stammt aus im Tal erzeugter Milch. Er ist milder, gleichmäßiger.

Keiner von beiden ist absolut „besser“: den ersten genießt man pur, der zweite eignet sich sehr gut zum Kochen. Fragen Sie an der Theke nach beiden – man lässt Sie probieren.

Was es sonst gibt

Der Laden hört nicht beim Beaufort auf. In der Käseabteilung:

• Raclette de Savoie IGP, darunter eine geräucherte Variante („Brezain“) und eine mit Bärlauch
• Geriebenes Fondue aus 100 % Beaufort AOP – die fertige Mischung, die das Abwägen von drei Käsesorten erspart
• Tome des Bauges AOP und Reblochon laitier AOP
• Butter aus dem Arves-Tal

Dazu kommen Wurstwaren, Konfitüren und Honig – genug, um eine vollständige Platte zusammenzustellen, ohne anderswo halten zu müssen.

Der Vorteil, wenn man in Albiez wohnt

Die Wohnung ist mit einem Raclette-Gerät, einem Fondue-Caquelon, einer Pierrade und einem Crêpes-Gerät ausgestattet. Anders gesagt: alles, was nötig ist, um einen Einkauf bei der Genossenschaft am selben Abend in ein Abendessen zu verwandeln – und das ist deutlich besser als eine Supermarktpackung.

Die Logik des Aufenthalts wird einfach: der Alltagseinkauf beim Sherpa am Pistenzugang oder beim Carrefour Market in Saint-Jean, und der Käse bei der Genossenschaft.

Wo man ihn kauft

Die Genossenschaft betreibt acht Läden in der Region, davon zwei, die von Albiez aus direkt nützlich sind:

• Albiez-Montrond — der nächste, ohne die Gemeinde zu verlassen.
• Saint-Jean-de-Maurienne — auf dem Weg, zu verbinden mit dem Großeinkauf bei der Auf- oder Abfahrt.

Die sechs anderen sind in Saint-Sorlin-d'Arves (in der Sennerei selbst), in Le Corbier, La Toussuire, Saint-Michel-de-Maurienne, Valloire und am Col du Galibier – praktisch, wenn Sie auf einer Radausfahrt vorbeikommen.

Nach dem Aufenthalt liefern lassen

Die Genossenschaft versendet ins französische Mutterland (Korsika ausgenommen). Die Bestellungen werden am Montag bearbeitet, und der Versand mit Chronofresh geht ab Dienstag raus. Ab 100 € ist der Versand kostenlos.

Das ist die Lösung, um den Urlaub zu verlängern, ohne den Kofferraum zu überladen – oder um im Dezember den Vorrat aufzufüllen.