Il Beaufort des Arves: la cooperativa dove fare provvista di formaggio

È la tappa immancabile per chi vuole portarsi a casa qualcosa della Maurienne — o semplicemente mangiare bene sul posto. Il Caseificio Cooperativo della valle degli Arves produce un Beaufort AOP francamente buono, e ha un negozio ad Albiez-Montrond.

Chi produce questo formaggio

La cooperativa si trova in località Belluard, a Saint-Sorlin-d'Arves, dall'altro lato del massiccio. Raccoglie il latte delle aziende della valle degli Arves e lo trasforma sul posto.

Il Beaufort AOP è prodotto con latte crudo e intero, raccolto su alpeggi che salgono fino a 2500 metri, poi stagionato da 6 a 12 mesi in cantina fresca e umida. La denominazione ha cinquant'anni, e la casa è medaglia d'oro al Concours Général Agricole di Parigi.

Beaufort d'estate o d'inverno: non è lo stesso formaggio

È la cosa da sapere prima di arrivare al banco. Il Beaufort esiste in due versioni stagionali, secondo il periodo in cui il latte è stato raccolto:

• Il Beaufort d'estate viene dal latte d'alpeggio, quando le vacche pascolano in quota su una flora molto varia. È più colorato, più profumato, più complesso.
• Il Beaufort d'inverno viene dal latte prodotto in valle. È più dolce, più regolare.

Nessuno dei due è «migliore» in assoluto: il primo si degusta così com'è, il secondo va benissimo in cucina. Chiedete entrambi al banco: ve li faranno assaggiare.

Cosa c'è oltre

Il negozio non si ferma al Beaufort. Nel banco formaggi:

• Raclette de Savoie IGP, di cui una versione affumicata («Brezain») e una all'aglio orsino
• Fonduta grattugiata 100 % Beaufort AOP — la miscela già pronta, che evita di dosare tre formaggi
• Tome des Bauges AOP e Reblochon laitier AOP
• Burro degli Arves

A questo si aggiungono salumi, marmellate e miele: quanto basta per comporre un tagliere completo senza passare altrove.

L'interesse quando si alloggia ad Albiez

L'appartamento è dotato di apparecchio per raclette, caquelon per fonduta, pietra ollare e apparecchio per crêpe. In altre parole, tutto il necessario per trasformare un acquisto alla cooperativa nella cena della stessa sera — e il risultato è decisamente migliore di una bustina da supermercato.

La logica del soggiorno diventa semplice: la spesa quotidiana allo Sherpa dell'accesso alle piste o al Carrefour Market di Saint-Jean, e il formaggio alla cooperativa.

Dove acquistarlo

La cooperativa gestisce otto negozi nella regione, due dei quali direttamente utili da Albiez:

• Albiez-Montrond — il più vicino, senza lasciare il comune.
• Saint-Jean-de-Maurienne — sulla strada, da combinare con la spesa grossa salendo o scendendo.

Gli altri sei sono a Saint-Sorlin-d'Arves (nel caseificio stesso), a Le Corbier, La Toussuire, Saint-Michel-de-Maurienne, Valloire e al col du Galibier — comodo se passate da lì durante un'uscita in bici.

Farsi consegnare dopo il soggiorno

La cooperativa spedisce nella Francia metropolitana (Corsica esclusa). Gli ordini sono trattati il lunedì e le spedizioni partono con Chronofresh dal martedì. La spedizione è gratuita oltre i 100 €.

È la soluzione per prolungare le vacanze senza sovraccaricare il bagagliaio — o per rifare la provvista a dicembre.