El Beaufort des Arves: la cooperativa donde abastecerse de queso

Es la parada imprescindible para quien quiera llevarse algo de la Maurienne — o simplemente comer bien allí. La Quesería Cooperativa del valle de los Arves produce un Beaufort AOP francamente bueno, y tiene una tienda en Albiez-Montrond.

Quién produce este queso

La cooperativa está instalada en el lugar llamado Belluard, en Saint-Sorlin-d'Arves, al otro lado del macizo. Recoge la leche de las explotaciones del valle de los Arves y la transforma allí mismo.

El Beaufort AOP se elabora con leche cruda y entera, recogida en pastos que suben hasta los 2500 metros, y después se cura de 6 a 12 meses en bodega fresca y húmeda. La denominación tiene cincuenta años, y la casa está medalla de oro en el Concours Général Agricole de París.

Beaufort de verano o de invierno: no es el mismo queso

Es lo que hay que saber antes de llegar al mostrador. El Beaufort existe en dos versiones estacionales, según el periodo en que se recogió la leche:

• El Beaufort de verano viene de la leche de los pastos de altura, cuando las vacas pastan en altitud sobre una flora muy variada. Es más coloreado, más aromático, más complejo.
• El Beaufort de invierno viene de la leche producida en el valle. Es más suave, más regular.

Ninguno de los dos es «mejor» en términos absolutos: el primero se degusta tal cual, el segundo funciona muy bien en la cocina. Pida los dos en el mostrador: se los harán probar.

Lo que hay además

La tienda no se detiene en el Beaufort. En la sección de quesos:

• Raclette de Savoie IGP, con una versión ahumada («Brezain») y otra con ajo de oso
• Fondue rallada 100 % Beaufort AOP — la mezcla ya preparada, que evita tener que dosificar tres quesos
• Tome des Bauges AOP y Reblochon laitier AOP
• Mantequilla de los Arves

A eso se añaden embutidos, mermeladas y miel: lo suficiente para componer una tabla completa sin pasar por ningún otro sitio.

El interés cuando uno se aloja en Albiez

El apartamento está equipado con raclette, caquelon de fondue, piedra de asar y crepera. Es decir, todo lo necesario para transformar una compra en la cooperativa en la cena de esa misma noche — y es claramente mejor que una bolsa de supermercado.

La lógica de la estancia se vuelve simple: la compra del día a día en el Sherpa del acceso a pistas o en el Carrefour Market de Saint-Jean, y el queso en la cooperativa.

Dónde comprarlo

La cooperativa mantiene ocho tiendas en la región, dos de ellas directamente útiles desde Albiez:

• Albiez-Montrond — la más cercana, sin salir del municipio.
• Saint-Jean-de-Maurienne — de camino, para combinar con la compra grande al subir o al bajar.

Las otras seis están en Saint-Sorlin-d'Arves (en la propia quesería), en Le Corbier, La Toussuire, Saint-Michel-de-Maurienne, Valloire y el col du Galibier — práctico si pasa por allí durante una salida en bicicleta.

Pedir a domicilio después de la estancia

La cooperativa envía a la Francia metropolitana (Córcega excluida). Los pedidos se tratan el lunes y los envíos salen en Chronofresh a partir del martes. Los gastos de envío son gratuitos por encima de 100 €.

Es la solución para prolongar las vacaciones sin sobrecargar el maletero — o para reponer existencias en diciembre.