Le Beaufort des Arves : la coopérative où faire ses provisions de fromage

C'est l'étape incontournable pour qui veut ramener quelque chose de la Maurienne — ou simplement bien manger sur place. La Fromagerie Coopérative de la vallée des Arves produit un Beaufort AOP franchement bon, et elle a une boutique à Albiez-Montrond.

Qui produit ce fromage

La coopérative est installée au lieu-dit Belluard, à Saint-Sorlin-d'Arves, de l'autre côté du massif. Elle collecte le lait des exploitations de la vallée des Arves et le transforme sur place.

Le Beaufort AOP est fabriqué au lait cru et entier, collecté sur des alpages qui montent jusqu'à 2 500 mètres, puis affiné 6 à 12 mois en cave fraîche et humide. L'appellation a cinquante ans, et la maison est médaillée d'or au Concours Général Agricole de Paris.

Beaufort d'été ou d'hiver : ce n'est pas le même fromage

C'est la chose à savoir avant d'arriver au comptoir. Le Beaufort existe en deux versions saisonnières, selon la période où le lait a été collecté :

• Le Beaufort d'été vient du lait des alpages, quand les vaches pâturent en altitude sur une flore très variée. Il est plus coloré, plus parfumé, plus complexe.
• Le Beaufort d'hiver vient du lait produit en vallée. Il est plus doux, plus régulier.

Aucun des deux n'est « meilleur » dans l'absolu : le premier se déguste tel quel, le second passe très bien en cuisine. Demandez les deux au comptoir — on vous les fera goûter.

Ce qu'il y a d'autre

La boutique ne s'arrête pas au Beaufort. Au rayon fromages :

• Raclette de Savoie IGP, dont une version fumée (« Brezain ») et une à l'ail des ours
• Fondue râpée 100 % Beaufort AOP — le mélange tout prêt, qui évite d'avoir à doser trois fromages
• Tome des Bauges AOP et Reblochon laitier AOP
• Beurre des Arves

S'y ajoutent la charcuterie, les confitures et le miel — de quoi composer une planche complète sans passer ailleurs.

L'intérêt quand on loge à Albiez

L'appartement est équipé d'un appareil à raclette, d'un caquelon à fondue, d'une pierrade et d'un appareil à crêpes. Autrement dit, tout ce qu'il faut pour transformer un achat à la coopérative en dîner le soir même — et c'est nettement meilleur qu'un sachet de grande surface.

La logique du séjour devient simple : les courses du quotidien au Sherpa du front de neige ou au Carrefour Market de Saint-Jean, et le fromage à la coopérative.

Où l'acheter

La coopérative tient huit magasins dans la région, dont deux directement utiles depuis Albiez :

• Albiez-Montrond — le plus proche, sans quitter la commune.
• Saint-Jean-de-Maurienne — sur la route, à combiner avec le plein de courses en montant ou en redescendant.

Les six autres sont à Saint-Sorlin-d'Arves (à la fromagerie même), au Corbier, à La Toussuire, à Saint-Michel-de-Maurienne, à Valloire et au col du Galibier — pratique si vous êtes de passage lors d'une sortie vélo.

Se faire livrer après le séjour

La coopérative expédie en France métropolitaine (Corse exclue). Les commandes sont traitées le lundi et les expéditions partent en Chronofresh à partir du mardi. Le port est offert au-delà de 100 €.

C'est la solution pour prolonger les vacances sans surcharger le coffre — ou pour refaire le stock en décembre.